梅菊老陈醋酿造工艺

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1、老陈醋酿制技艺（美和居老陈醋酿制技艺），山西省太原市地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

2、 ^{老陈醋酿制技艺（美和居老陈醋酿制技艺）酿制技艺与西周以来的制醋工艺一脉相承，发展于明洪武元年（1368年）。}

3、其原料选用产自山西黄土高原的高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮等五谷，技艺手段有低温酒醪液体发酵、高温接种引火、熏淋醋醅结合制醋、夏伏晒、冬捞冰、贮陈老熟等。

4、沿用传统的熏蒸法，经“蒸、酵、熏、淋、陈”传统工艺酿就而成的山西老陈醋，具有“绵、酸、香、甜、陈”五大特征。

5、 ^{2008年6月14日，老陈醋酿制技艺（美和居老陈醋酿制技艺）经中华人民共和国国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录，项目编号Ⅷ-61。}

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