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清酒是日本的国酒，很多爱吃刺身的人往往会选择饮用清酒。清酒，葡萄酒和啤酒中的度数是不同的。大多数啤酒在3到9度之间，葡萄酒通常在9度到16度之间，而未稀释的清酒则在18度到20度之间（某些清酒在装瓶前用水稀释可将其降低至15度左右）。

日本清酒

日本法律规定清酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是神的恩赐。

1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。著名的清酒厂大多集中在关西的神户和京都附近。其中神户与西宫号称日本的第一酒乡，世称滩五乡。每年出货量占据日本全国清酒产量的三成左右。排在"滩五乡"之后的便是京都的伏见区。

清酒的保存

储存环境以不晒太阳(可用报纸包裹避光)、阴凉处、室温为主，但日本东京的平均气温约摄氏16.4度，所以在国内夏天还是建议将清酒放冰箱冷藏。开封后建议3∼5天喝完，最迟不要超过1∼2周，喝量没有很大的人，可买小容量180毫升或300毫升包装的即可。

日本清酒文化

1.神圣与通俗：

从前清酒仅供奉给神明及天皇，直至战后才有所改善。日本人婚礼的「三三九度杯」，甚至最高等级相扑选手庆祝时的「平杯」，都代表清酒的普及与重要。因为日本人重视季节呈现，也有合适的酒而成季节酒，如春天赏樱时喝的「花见酒」、秋季赏月的「月见酒」等。

2.地酒文化：

地酒即是由天然因素所自然产生的地方性酒，代表了该地区的特色，因此多数由地区性小酒厂酿造，一般采预约制贩售。以娴静优雅的京都为例，水中矿物质较低(称：软水)，特产的豆腐软绵，使得京都的料理、氛围和清酒都属于温柔风格。因气候与风情不同，无形中构成的地酒文化，也影响了酒器的发展，如冈山县的水质厚实、特产陶器「备前烧」的酒器粗厚且「岩鱼」产量多，使酒器有了方便把烤岩鱼放置酒器中，加入清酒品尝的特制鱼形状。

清酒的特色

严格要求米与水：

酿制清酒所用的「酒米」比食用米体积及心白大且软，以1000颗米为例，食用米约22克，酒米则32克。占清酒80%的水，需选含钙、钾等有益物质多的水质，如兵库县东南部滩五乡含大量钾、磷酸较多，且酒感呈现强烈、畅快最为知名。

不同微生物产生的风味：

酒造(日本称呼酿酒厂的说法)中负责酿酒的「杜氏」维持微生物中酵母菌生命，并监督酵母菌达到并行复发酵。即使米与水相同，但各酒厂中飘散的微生物不同，所产出清酒的风味便有所差异。而清酒中含有的200种以上微生物，又因胺基酸含量高、可降低食物中的腥臭味，搭配料理更为美味。

世界上饮用温度最广的酒：

清酒为目前所有酒类中品饮温度由摄氏5∼55度皆适合的酒类，原因可追溯米能接受的温度比其他如葡萄等原料更广外，酿制后因香、辛、酸、苦、涩感于各温度上所呈现的风味不同，因此酒款虽有建议品饮温度，但仍可依个人喜好调整温度品饮。

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