老式月饼的做法和配方家常（如何做老式月饼）

想必现在有很多小伙伴对于老式月饼的做法和配方家常 如何做老式月饼方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于老式月饼的做法和配方家常 如何做老式月饼方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。

辅料：蛋糕油4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。

面粉过筛备用。

将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。

将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。

将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。

然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。

接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。

在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。

1面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。

1取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。

1准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来。

1把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。

1烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。

1烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。

1刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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